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GEFLÜGEL

zum Dünsten

Beim Dünsten liegt das Fleisch im eigenen Saft oder in etwas Wasser. Diese Zubereitungsart ist vor allem für durchzogene Stücke geeignet. Durch das langsame Garen werden die Sehnen weich und das Fleisch bleibt saftig.

GEFLÜGEL

Bio-Geflügelfleisch ist besonders aromatisch, zart und feinfaserig. Das hängt zum einen mit genügend Auslauf zusammen und zum anderen damit, dass die Tiere langsamer heranwachsen als ihre Artgenossen in konventioneller Haltung. Hühner und Puten auf Biohöfen leben vergleichsweise mehr als doppelt solange, können im Freien picken, scharren, nach Würmern suchen oder im Schatten rasten und werden ausschließlich mit biologischen Futtermitteln gefüttert. Das Verabreichen von gentechnisch veränderten Futtermitteln ist ebenso wie der vorbeugende Einsatz von Antibiotika strikt verboten. Durch die längere Mastdauer kann sich mehr aromatisches intramuskuläres Fett einlagern, was eine feine Marmorierung zur Folge hat. Ausreichende Bewegung sorgt für Fleisch, das sich durch seine Saftigkeit auszeichnet und beim Braten weniger Wasser verliert.

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  • Putenfaschiertes

    Faschiertes von der Bio-Pute ***

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