Bio-Parmesan, 36 Mon., von der Weißen Modeneser Kuh

DOP*-Parmesan aus Almmilch von der Weißen Modeneser Kuh in Bio-Qualität, Slow Food Presidio, laktosefrei

Der biologische Parmesan ist das Aushängeschild der Käserei Santa Rita Bio. Er wird in der italienischen Provinz Modena aus der erstklassigen Bio-Rohmilch der alten regionalen Rasse „Bianca Modenese“ hergestellt und 30 Monate unter größter Sorgfalt gereift. Ein seltener würziger Genuss, den man sich am besten in grobe Stücke gebrochen pur oder von etwas Aceto Balsamico begleitet auf der Zunge zergehen lässt.

So hoch die Milchqualität der Weißen Modeneser Kuh, so niedrig ist ihre Milchleistung: aus der Milch von 120 Kühen lässt sich täglich nur ein einziger Käselaib erzeugen. Zum Schutz der seltenen Rasse wurde der Bio Parmigiano Reggiano „Vacca Modenese Bianca“ zum Slow Food Presidio-Produkt ernannt.

Zutaten: Bio-Milch von der Bianca Modenese, Salz, Lab

* DOP ist eine italienische Herkunftsbezeichnung, die für „Denominazione d’Origine Protetta“ steht. DOP-Produkte müssen in einem klar definierten geografischen Gebiet hergestellt werden und strengen Vorgaben entsprechen.

Der Käse wird vakuumiert geliefert. Nach dem Öffnen am besten in ein Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt im unteren Bereich des Kühlschranks aufbewahren und vor dem Genießen auf Zimmertemperatur bringen.