Ciabatta Rotonda, Kasses

Italien lässt grüßen: Das luftig-lockere italienische Bio-Dinkelbrot ist mit seiner krossen Kruste und der weichen Krume wie gemacht für knusprig geröstete Bruschetta, zu Antipasti und Weichkäse. Die Ciabatta Rotonda verdankt ihre große Porung dem fermentiertem Vorteig und einer langen Reifezeit von 72 Stunden. Das italienische Brot wird in Olivenöl eingelegt und im Steinofen gebacken.

Zutaten: Bio- Dinkelmehl, Wasser, fermentierter Weizenvorteig, Natursole, Hefe

Mind. 3 Tage haltbar

Mit der Rückbesinnung auf die traditionelle Backkultur und als erster geprüfter „Slow Baker Österreichs“ hat sich Erich Kasses einen Namen gemacht. Um die Getreidesorten mit den besten Backeigenschaften zu selektieren, wurde Erich Kasses selbst zum Landwirt und begann alte regionale Vollkornspezialitäten wie etwa den Champagner-Roggen selbst anzubauen. Seit Jänner 2021 führen seine Töchter, die Meisterinnen Laura und Lena Kasses, den 1925 gegründeten Betrieb in vierter Generation. Sie tragen die Philosophie ihres Vaters weiter und setzen in der Backstube in Thaya im nördlichen Waldviertel auf wenige Zutaten und umso mehr Zeit. Während die Roggen-Sauerteige 24 Stunden ruhen dürfen, gönnt Familie Kasses ihren Weizenvorteigen bis zu 72 Stunden Ruhezeit, um sich aromatisch zu entwickeln. Das Ergebnis sind köstliche, von Hand geformte Brot- und Gebäckspezialitäten, die ohne jegliche Backzusätze oder Stabilisatoren länger frisch und geschmackvoll bleiben.