Cironé, Jumi

Hartkäse aus silofreier Kuh-Rohmilch*

Seine Textur erinnert an Parmesan, sein intensives Aroma an dunkles Karamell und Malz. Der Cironé ist eine Klasse für sich – das gilt nicht zuletzt für seinen Herstellungsprozess. Bei der sogenannten Milbenreifung wird die Rinde durch Milben (auf Französisch „ciron“) abgefressen, wodurch der so belüftete Käse weiterreifen kann. Abschließend wird der Rohmilch-Hartkäse von Jumi mit Öl geschmiert und darf bis zur idealen Reife von mindestens 20 Monaten ruhen. Ein besonderer Genuss zu Kletzenbrot und zum Veredeln von Risotto.

*Als Rohmilch gilt gemäß EU-Recht „das unveränderte Gemelk von Nutztieren, das nicht über 40°C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde“. Rohmilchkäse sind lebendige Lebensmittel, deren Geschmack und Konsistenz sich bei längerer Lagerung verändern.

Der Käse wird vakuumiert geliefert. Nach dem Öffnen am besten in Käsepapier, Alufolie oder perforierter Frischhaltefolie im Kühlschrank lagern. 20-30 Min. vor dem Genießen aus dem Kühlschrank nehmen.