Feldhasenrücken mit Knochen***

Das zarte und aromatische Fleisch des Feldhasen wird in der Wildküche zu Recht hochgeschätzt. Das rotbraune Wildfleisch zeichnet sich durch eine feine Faserstruktur sowie einen niedrigen Bindegewebe- und Fettanteil aus. Der Feldhasenrücken eignet sich hervorragend zum Braten im Ganzen oder zum Grillen.

Mit ca. 2700 ha ist das Jagdrevier Prellenkirchen eines der größten Jagdgebiete Niederösterreichs. Vor allem Feldhasen, Fasane und Rebhühner kommen im Niederwildrevier vor. Bis 1990 wies das Revier eine hohe Besatzdichte auf. In den Folgejahren gingen die Bestände durch die Intensivierung der Landwirtschaft und die damit einhergehende Lebensraum-Verschlechterung massiv zurück. Als die Bejagung daraufhin komplett eingestellt werden musste, entschlossen sich die Reviere aus dem Hegering Prellenkirchen unter der Schirmherrschaft der Jagdgesellschaft Prellenkirchen zur Umsetzung eines ökologisch orientierten Niederwildprojekts mit Wildäckern, Brachflächen, ökologischen Verbundsystemen, Kleinbiotopen und künstlichen Wasserstellen. Dank dem Engagement der Jägerschaft, einer ständigen Weiterentwicklung des Projekts sowie unter Einbeziehung der Wissenschaft und Wildforschung ist eine nachhaltige Bejagung des Niederwildes, insbesondere des Feldhasen, heute wieder möglich.

Achtung: Feldhasen werden durch einen Schrotschuss erlegt. Trotz penibelster Verarbeitung kann es in Ausnahmefällen vorkommen, dass eine Schrotkugel im Fleisch verbleibt.

Haltbarkeit: In der Originalverpackung mind. 7 Tage haltbar.

Rezeptideen: Hasenrücken mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln, Hasenrücken in Rahmsauce, Gegrillter Hasenrücken mit Äpfeln, Gebratener Hasenrücken mit Kohlsprossen und Maroni, Hasenrücken auf Pilzragout, Gebratener Hasenrücken mit Senfkruste, Hasenrücken im Brotmantel