Laib: Fesslie

Hartkäse aus silofreier Ziegen-Rohmilch*

Da Ziegen nur dann Milch geben, wenn sie Junge haben, gibt es folglich im Winter keinen Ziegenkäse. Ueli versuchte es mit einem romantisch abgedunkelten Zimmer, um die Ziegen ein bisschen anzuregen. Geholfen hat es leider nicht, nur die Bauersfamilie wird ständig grösser.

Charakter
Dieser Käse ist wie eine spritzige, junge Zicke, die schon nach einem Glas Weisswein schreit. Der weiße Teig besitzt eine gewisse Elastizität und gibt im Mund eine herrliche Säure ab. Ein Glas Wein dazu – fertig.

Alter
ab 3 Monate

Als Rohmilch gilt gemäß EU-Recht „das unveränderte Gemelk von Nutztieren, das nicht über 40°C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde“. Rohmilchkäse sind lebendige Lebensmittel, deren Geschmack und Konsistenz sich bei längerer Lagerung verändern.

Der Käse wird vakuumiert geliefert. Nach dem Öffnen am besten in Käsepapier, Alufolie oder perforierter Frischhaltefolie im Kühlschrank lagern. 20-30 Min. vor dem Genießen aus dem Kühlschrank nehmen.