Granatapfelsirup, Kanatli

Türkische Spezialität aus 100 % reifen Granatäpfeln. Für den in Handarbeit hergestellten aromatischen Sirup werden Granatapfelkerne gepresst und der Saft ohne Zusätze langsam über offenem Holzfeuer dickflüssig eingekocht. Der natürliche Fruchtzucker macht die Zugabe von Zucker überflüssig. Das Ergebnis ist ein fruchtiger süß-saurer Granatapfelsirup mit zarter Rauchnote – sozusagen die türkische Antwort auf Balsamico. Verfeinert Saucen, Salatdressings oder Süßspeisen und verleiht herzhaften Gerichten wie gefüllten Paprika und Eintöpfen Säure mit einer herrlich fruchtigen Note.

Zutaten: Granatapfelkerne

Familie Kanatli betreibt in der Türkei eine Landwirtschaft mit Oliven-, Granatapfel- und Mandarinenbäumen. Der Granatapfelsirup von Serkan Kanatli wird in der türkischen Region Hatay aus Granatäpfeln der Sorte „Katirbas“ hergestellt, deren Kerne wesentlich saurer sind als jene anderer Granatapfelsorten. Ursprünglich wurde nur für die Familie produziert; um auch Genießerinnen und Genießer im Rest Europas in den Genuss des aromatischen Granatapfelsirups zu bringen, wurde der Betrieb 2007 vergrößert.

Kühl und dunkel lagern.

Tipp: Für einen einfachen köstlichen Salat Rucola grob schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit einem Dressing aus Olivenöl, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer anmachen.

Rezeptideen: Bulgursalat, Taboulé mit Granatapfeldressing, orientalisch gefüllte Paprika, Hirschrücken mit Granatapfelsauce, Lammbraten mit glasierten Feigen, Brathuhn mit Granatapfelsauce und Feigen, Gebratenes Schweinsfilet mit Granatapfelsirup, Rindereintopf