Hüferschwanzel vom Angus Rind

Ein Fleischstück mit vielen Namen: In Deutschland ist das Hüferschwanzl aus der Rinderhüfte auch als „Bürgermeisterstück“ oder „Pastorenstück“ bekannt, in der Schweiz wird es als „Weißes Stück“ bezeichnet und die Amerikaner nennen es „Bottom Sirloin Flap“. Das fein durchzogene Fleisch eignet sich ausgezeichnet zum Schmoren und Sieden, macht aber auch am Grill eine gute Figur.

Angus Rindfleisch ist kurzfaserig und besonders zart, es zeichnet sich durch eine kräftig rote Farbe und einen intensiven Geschmack aus.

Hinweis: Das Fleisch der Angus Rinder vom Biohof der Familie Bitter in der Wachau ist bei der Lieferung mindestens 3 Wochen gereift. Nach zwei Wochen Trockenreifung (Dry Aging) wird das Fleisch eine weitere Woche unter Vakuum gereift.

Bitte beachten Sie, dass es bei diesem Produkt zu größeren Gewichtsunterschieden kommen kann.

Rezeptideen: Gegrilltes Bürgermeisterstück mit Salsa Verde, Geschmortes Schwammerl-Hüferschwanzl, zartes Rindergulasch, Tafelspitz, Pot au Feu, Bürgermeisterstück mit Grillgemüse, Schmorbraten vom Bürgermeisterstück