Fregola Sarda, La Casa del Grano

Die ofengeröstete Pasta-Spezialität aus Sardinien ist mit ihrem zarten Biss vor allem für Eintöpfe (One-Pot-Gerichte), Suppen und Salate beliebt. Die etwa pfefferkorngroßen Kugeln saugen beim Kochen ähnlich wie Risottoreis die aromatische Brühe auf und steuern Sughi und Saucen ein feines Röstaroma bei. Traditionell mit Muscheln, Meeresfrüchten und Fisch kombiniert schmeckt Fregola auch mit Tomaten und frischem Gemüse der Saison köstlich.

Zutaten: Sardischer Hartweizengrieß, Wasser

La Casa del Grano hat sich neben anderen gängigen Pastavarianten auf die Herstellung der typischen Hartweizen-Teigwaren von Sardinien spezialisiert: Fregola und Malloreddus. Für Fregola wird Hartweizengrieß zunächst in Tonschalen in Wasser eingeweicht und anschließend von Hand zu kleinen Kügelchen gerollt, bevor diese beim Rösten im Ofen ihre charakteristische Farbe und das typische Aroma erhalten. Durch die Kombination von moderner Technologie und traditioneller Handwerkskunst entsteht im Betrieb in Cagliari sardische Pasta mit authentischem Geschmack.