Manitaly Manitoba Mehl (Type 0), Mariani

Manitoba Mehl wird aus der gleichnamigen nordamerikanischen Edelweizensorte hergestellt. Es zeichnet sich durch einen äußerst hohen Glutengehalt aus und ist mit einem der höchsten W-Index-Werte von über 360 besonders gut dehnbar. Das Spezialmehl dient als Grundlage für sämtliche italienische Gebäck-Spezialitäten von Pizza und Ciabatta bis hin zu Panettone und Colomba. Manitoba Mehl eignet sich hervorragend für eine lange Teigführung mit Hefe, Butter oder Eiern und lässt sich als Basis-Mehl sowie gemischt mit anderen Mehlen einsetzen. Auch Strudelteig profitiert von seinen Backeigenschaften und wird dadurch besonders elastisch.

Tipp: Manitoba Mehl kann 90 % seines Gewichts in Wasser aufnehmen, wodurch es eine eine längere Quellzeit benötigt.

Paolo Mariani betreibt seine Mühle in Barbara in den Marken in dritter Generation und produziert täglich bis zu 100 Tonnen frisches Weizenmehl. Um die Wertschöpfung in der Region zu belassen und deren Potenzial für den Getreideanbau voll auszuschöpfen, fördert Mariani lokale Produzentinnen und Produzenten und setzt auf kurze Transportwege. Mit seinen hochwertigen Mehlen knüpft der Betrieb an die italienische Tradition der Pasta- und Pizzaherstellung aus wenigen, hervorragenden Grundzutaten an.