Pecoraro, Aceto Balsamico, 9 Jahre, 0,2 l

Der Aceto Balsamico von Pecoraro wird nach traditionellem modenesischem Verfahren aus dem Bio-Saft von reifen Grüner Veltliner-Trauben hergestellt und neun Jahre lang in fünf verschiedenen Fässern aus Eiche, Akazie, Maulbeere, Kastanie und Kirsche gereift. Er veredelt Fisch, Carpaccio und gekochte Speisen von Wild und Rind, Pastagerichte, Käse aber auch Desserts.

In seiner Acetaia in Klosterneuburg hat Staatsopernsänger Herwig Pecoraro das mediterrane Dachbodenklima bis ins Detail nachempfunden. Sein traditionell hergestellter Aceto Balsamico und Apfel Balsam lagern in sogenannten Fass-Batterien, die eigens von einem Fassbinder angefertigt wurden und jeweils im Frühjahr zum Schauplatz des charakteristischen, aufwändigen Umfüll-Prozesses vom größten zum kleinsten Fass werden. Unter Einwirkung der unterschiedlichen Holzsorten und der großen Temperaturunterschiede zwischen Sommer und Winter entwickelt der Balsamico im Laufe der mehrjährigen Reifezeit eine einzigartige Aromenvielfalt.

Da es sich bei Aceto Balsamico um ein reines Naturprodukt handelt, kann sich ein leichter Bodensatz in der Flasche bilden.