Schlögel (ohne Kn.) vom Reh

Der ausgelöste Schlögel bzw. die Keule vom Reh ist als saftiges Bratenstück und für Schmorgerichte beliebt, liefert aber auch feine Schnitzel und Medaillons. Fleisch vom Reh zeichnet sich durch eine frische, rote Farbe aus, ist besonders zart und magerer als Kalbfleisch. Genießerinnen und Genießer schätzen es vor allem für seinen mild-aromatischen Geschmack. Aus hygienischen Gründen sollte es auf eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erhitzt werden.

Mit rund 22.000 ha Wald bietet Esterhazy einzigartige Lebensräume für zahlreiche Wildarten. Bei der nachhaltigen Jagd steht der respektvolle Umgang mit Tier und Natur im Vordergrund, so dass das Gleichgewicht zwischen Schutz und nachhaltiger Nutzung erhalten bleibt. 2020 wurde die energieautarke PANNATURA Fleischmanufaktur am Seehof in Donnerskirchen eröffnet. Auf der rund 500 m² großen Betriebsfläche verarbeitet PANNATURA regionales Wildpret und Bio Angus Rindfleisch. Im Zusammenspiel aus modernster Technik und fundiertem Wissen der Mitarbeiter entstehen regionale, qualitativ hochwertige Fleischprodukte mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.

Rezeptideen: Rehmedaillons, Rehschlögel in Wurzelsauce, Rehbraten mit Weichseln, Rehschlögel mit Kletzenknödeln, Geschmorte Rehkeule in Rotwein, Rehkeule mit Kürbispüree, Gebratene Rehkeule mit Pilzen