Schulterscherzel vom Angus Rind

Das saftige Schulterscherzel oder Federl ist in der Wiener Küche als Siedefleisch, für Gulasch und Ragout sehr begehrt. In Deutschland kennt man es als „Schaufelstück“ oder „Mittelbugstück“ und in den USA wird es als „Flat Iron Steak“ oder auch „Top Blade“ gehandelt. Die dicke Sehne, die das Fleisch mittig durchzieht, wird beim Kochen und Schmoren butterweich, beim Schneiden von Steaks wird sie entfernt.

Angus Rindfleisch ist kurzfaserig und besonders zart, es zeichnet sich durch eine kräftig rote Farbe und einen intensiven Geschmack aus.

Hinweis: Das Fleisch der Angus Rinder vom Biohof der Familie Bitter in der Wachau ist bei der Lieferung mindestens 3 Wochen gereift. Nach zwei Wochen Trockenreifung (Dry Aging) wird das Fleisch eine weitere Woche unter Vakuum gereift.

Bitte beachten Sie, dass es bei diesem Produkt zu größeren Gewichtsunterschieden kommen kann.

Rezeptideen: Geschmortes Schulterscherzel, Rindfleisch mit Semmelkren, Boeuf Stroganoff, Stifado, Flat Iron Steaks, Angus-Wraps, Tortillas, Gulasch vom Angusrind, Feiertagssuppe