Schwarzer Trüffel (Tuber Uncinatum), Luca Miliffi

Der schwarze Trüffel (Tuber Uncinatum) hat in der Winterzeit von Oktober bis April Saison. Er eignet sich hervorragend zum Kochen, für Saucen und Füllungen, zum Verfeinern von Pasta und Risotti oder zum Krönen von Crostini und Salaten. Auch Käse mit Honig und Desserts wie Semifreddo lassen sich damit köstlich veredeln.

Als Trüffelhändler und -experte ist Luca Miliffi stets auf der Suche nach den erlesenen Nobelpilzen mit dem unverkennbaren Duft. Seine Trüffelsucher gehen in den besten Gebieten, wo das Mikroklima stimmt und das Unterholz duftet, auf die Suche und ernten die unter der Erde wachsenden Schätze ausschließlich während der gesetzlich geregelten Zeiten, wenn die Knollen die ideale Reife erreicht haben. Die schwarzen Trüffel der Sorte Tuber Uncinatum wachsen in den italienischen Regionen Toskana, Umbrien, Abruzzen und Marken in ca. 800 Metern Seehöhe, von wo aus die Qualitätstrüffel mit Ursprungs-Zertifikat innerhalb eines Tages nach Wien gelangen.

Lagerung: Bewahren Sie Trüffel in Küchenpapier eingewickelt in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank auf, so dass diese atmen können, aber kein Aromenaustausch mit anderen Lebensmitteln stattfindet. Das Glas sollte 1-2 mal am Tag geöffnet und das Küchenpapier täglich gewechselt werden.

Verwendung: Luca Miliffi empfiehlt, Trüffel ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und temperieren zu lassen. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser mit einer (Zahn-)Bürste putzen – schwarze Trüffel müssen nicht geschält werden. Schwarze Trüffel in feine Scheiben gehobelt oder gerieben Gerichten beifügen.

Innerhalb von 1 bis max. 3 Wochen verwenden, um in den Genuss des vollen Aromas zu kommen.

Achtung:  Je nach Trüffelknolle sind bei diesem Produkt Gewichtsschwankungen möglich, wodurch die endgültige Rechnungssumme von der Bestellsumme abweichen kann.

Rezeptideen: zu Carpaccio oder Huhn, für Pastagerichte und Trüffelrisotto oder zu Polenta, für getrüffeltes Püree oder Trüffel-Eierspeise, für Desserts