Schwarzroggenstange, Kasses

Ein saftiges Roggenbrot mit Natursauerteig und 10 % Weizenanteil. In der Stange gebacken optimal zum Schneiden gleichgroßer Scheiben, zum Bestreichen und Belegen als Brötchen. Der kräftige Geschmack der Schwarzroggenstange stammt ausschließlich vom Getreide. Ohne Gewürze für puren Brotgenuss.

Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Sonnenblumenkerne geschält, Natursole, Hefe

Mind. 3 Tage haltbar

Mit der Rückbesinnung auf die traditionelle Backkultur und als erster geprüfter „Slow Baker Österreichs“ hat sich Erich Kasses einen Namen gemacht. Um die Getreidesorten mit den besten Backeigenschaften zu selektieren, wurde Erich Kasses selbst zum Landwirt und begann alte regionale Vollkornspezialitäten wie etwa den Champagner-Roggen selbst anzubauen. Seit Jänner 2021 führen seine Töchter, die Meisterinnen Laura und Lena Kasses, den 1925 gegründeten Betrieb in vierter Generation. Sie tragen die Philosophie ihres Vaters weiter und setzen in der Backstube in Thaya im nördlichen Waldviertel auf wenige Zutaten und umso mehr Zeit. Während die Roggen-Sauerteige 24 Stunden ruhen dürfen, gönnt Familie Kasses ihren Weizenvorteigen bis zu 72 Stunden Ruhezeit, um sich aromatisch zu entwickeln. Das Ergebnis sind köstliche, von Hand geformte Brot- und Gebäckspezialitäten, die ohne jegliche Backzusätze oder Stabilisatoren länger frisch und geschmackvoll bleiben.