Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vitt.)

Der Sommertrüffel (Tuber Aestivum), im Piemont auch Scorzone genannt, hat angefangen von April bis spätestens September Saison. Sein nussig-würziger Geschmack ist eher auf der milderen Seite. Somit passt dieser Trüffel, in Kombination mit der Trüffelbutter bzw. dem Trüffelöl, sehr gut zu leichten Sommergerichten und saisonalem Gemüse.

Als Trüffelhändler und -botschafter ist Luca Miliffi stets auf der Suche nach den erlesenen Nobelpilzen mit dem unverkennbaren Duft. Seine Trüffelsucher gehen in den besten Gebieten, wo das Mikroklima stimmt und das Unterholz duftet, auf die Suche und ernten die unter der Erde wachsenden Schätze ausschließlich während der gesetzlich geregelten Zeiten, wenn die Knollen die ideale Reife erreicht haben. Die schwarzen Perigordtrüffel bezieht er aus den besten Regionen für diese Sorte: dem französischen Périgord und Umgebung und den spanischen Pyrenäen. Von dort aus gelangen die frischen Trüffel innerhalb eines Tages nach Wien.

Lagerung: Bewahren Sie Trüffel in Küchenpapier eingewickelt in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank auf, so dass diese atmen können, aber kein Aromenaustausch mit anderen Lebensmitteln stattfindet. Das Glas sollte 1-2 mal am Tag geöffnet und das Küchenpapier täglich gewechselt werden.

Verwendung: Luca Miliffi empfiehlt, Trüffel ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und temperieren zu lassen. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser mit einer (Zahn-)Bürste putzen – Trüffel müssen nicht geschält werden. In feine Scheiben gehobelt oder gerieben Gerichten beifügen.

Innerhalb von 10-15 Tage verwerten, um in den Genuss des vollen Aromas zu kommen.

Rezeptideen: zu Spargel, zum Rinds-Carpaccio, Trüffelhuhn, Trüffelrisotto, getrüffeltes Püree, Trüffel-Eierspeise