Waldbauernflade, klein, Kasses

Ein urtümliches reines Roggenbrot aus drei verschiedenen Roggenmehlen – Roggen, Waldstaude und Champagnerroggen – verfeinert mit Sonnenblumenkernen und Fenchel. Mit seiner dichten Krume und gut ausgebildeten Kruste ist die Waldbauernflade Stammgast bei jeder Jause. Beim Waldstaudekorn handelt es sich um einen Ur-Roggen, der bis zum 19. Jahrhundert in Österreich angebaut wurde. Als Slow Food Arche-Produkt wird dieser heute von einigen Biobauern im nördlichen Waldviertel wieder kultiviert. Die dunklen Körner verleihen dem Brot ein kräftiges Aroma und sorgen obendrein für längere Frische.

Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Waldstaudensauerteig, Sonnenblumenkerne geschält, Natursole, Hefe, Fenchel

Mind. 3 Tage haltbar

Mit der Rückbesinnung auf die traditionelle Backkultur und als erster geprüfter „Slow Baker Österreichs“ hat sich Erich Kasses einen Namen gemacht. Um die Getreidesorten mit den besten Backeigenschaften zu selektieren, wurde Erich Kasses selbst zum Landwirt und begann alte regionale Vollkornspezialitäten wie etwa den Champagner-Roggen selbst anzubauen. Seit Jänner 2021 führen seine Töchter, die Meisterinnen Laura und Lena Kasses, den 1925 gegründeten Betrieb in vierter Generation. Sie tragen die Philosophie ihres Vaters weiter und setzen in der Backstube in Thaya im nördlichen Waldviertel auf wenige Zutaten und umso mehr Zeit. Während die Roggen-Sauerteige 24 Stunden ruhen dürfen, gönnt Familie Kasses ihren Weizenvorteigen bis zu 72 Stunden Ruhezeit, um sich aromatisch zu entwickeln. Das Ergebnis sind köstliche, von Hand geformte Brot- und Gebäckspezialitäten, die ohne jegliche Backzusätze oder Stabilisatoren länger frisch und geschmackvoll bleiben.