Backen mit Sauerteig, Brotbackbuch Nr. 4, Lutz Geißler

Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der „wilden“ Mikroorganismen – für Laien und Profibäcker.
Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige.
Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

Gewinner des Literarischen Wettbewerbes der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2020 in Silber.

Rezeptbeispiele: Roggenschrotbrot, Bauernbrot, Dinkelnusszopf, Glutenfreies Brot, Pizza mit geröstetem Sauerteig

Brotbackbuch Nr. 4, Backen mit Sauerteig
von Lutz Geißler
gestaltet von Miriam Strobach
408 Seiten, gebunden
erschienen 2019 im Ulmer Verlag