Die Idee zu Porcella entstand mit der Suche nach einem Fleisch, das gut schmeckt, gut verarbeitet wurde und dessen Herkunft vertrauens- und unterstützungswürdig ist.
Heutzutage ist es kompliziert und teilweise fast unmöglich Zugang zu solchem Fleisch zu finden. Warum?
In Wien beispielsweise gab es im Jahr 1960 noch 2.114 Fleischer. Im Jahr 2012 waren es bereits nur noch 159.[1] Von den verbleibenden 159 Wiener Fleischern schlachtet im Moment noch genau ein (!) Einziger selbst. Auch am Land sieht die Situation nicht viel besser aus. Die Fleischer verschwinden und die In-Shop-Händler, die wir aus Supermärkten kennen, sind größtenteils keine ausgebildeten Fleischer, keine Fleischverarbeiter, sondern Händler.
Damit droht ein wichtiges Kulturgut – der bewusste Umgang mit Fleisch von der Erzeugung über die Zerlegung (man denke z.B. an die Wiener Teilung) bis hin zur Anwendung durch den Endverbraucher – verloren zu gehen.
Diese Entwicklungen sind eine Folge des Irrglaubens, dass Fleisch ein Billigprodukt sein kann. Billigpreise bei Fleisch sind jedoch „selten ein glücklicher Zufall, sondern meistens ein Zeichen dafür, dass in der Handelskette jemand zu kurz gekommen ist – entweder die Zwischenhändler, die Tiere oder die Fleischqualität.“ (Zeit Online, Lydia Klöckner)
Darüber hinaus wird immer deutlicher, dass der Einfluss der Fleischproduktion, vor allem der Massenproduktion, auf die Umwelt massiv ist. Wir sind der Meinung, dass Fleisch ein Luxusprodukt ist. Eine nachhaltige Fleisch-Erzeugung und faire Behandlung der Tiere sowie die Verarbeitung zu hochwertiger Nahrung für den Menschen ist ein aufwändiges Unterfangen. Darum sollten wir vor allem unseren Fleischkonsum einschränken.
Porcella ist ein Projekt von Le Foodink, das wir gemeinsam mit dem Bio-Fleischerbetrieb Schober aus Gars am Kamp sowie ca. 30 Bio-Landwirten des Vereins Turopolje-Blondvieh-Waldviertel aus mehreren Gründen entwickeln:
» Wir möchten jenen Menschen, die auf Fleischqualität und Herkunft achten, einen hilfreichen Service bieten.
» Wir möchten damit auf Vorzeigebeispiele, wie den Bio-Fleischermeister Schober und den Verein Turopolje-Blondvieh-Waldviertel, aufmerksam machen und Alternativmöglichkeiten der Fleischproduktion aufzeigen.
» Wir möchten die Möglichkeiten des Internets nutzen, um hilfreiche Informationen rund ums Fleisch zugänglich zu machen.
Warum sollten Sie bei Porcella kaufen?
» Sie erhalten qualitativ hochwertiges Fleisch.
» Sie fördern die ökologische Tierhaltung.
» Sie unterstützen die Erhaltung seltener Tierrassen, regionaler Kulturen und kleinbäuerlicher Strukturen.
[1] Quelle: Wirtschaftskammer Wien, Abteilung Wirtschaftspolitik, Statistikreferat. Lebensmittelgewerbe – Berufszweig Fleischer, März 2013.
