Speisen mit inneren Organen stammen aus einer Zeit, in der nach der Schlachtung alle verwertbaren Teile eines Tiers verarbeitet und verzehrt wurden. Alte österreichische Kochbücher wie die Wiener Küche von Olga und Adolf Hess enthalten eine Fülle an Rezepten mit Herz, Nieren, Leber, Lunge oder Kalbsbries. Im Wiener Beisel sind Gerichte wie Beuschel bis heute Fixpunkte auf der Speisekarte und erfreuen sich bei Feinschmeckern großer Beliebtheit. Insbesondere bei Innereien ist auf Frische und Qualität zu achten. Innereien halten im Kühlschrank 1-2 Tage und sollten ganz frisch verzehrt werden.