Krone von der jungen Ziege

Ca. 300 – 500 g

Bei der Krone handelt es sich um das Kotelettstück von der jungen Ziege. Im Ganzen gebraten oder zu Koteletts geschnitten ist dieses Teilstück aus dem Rücken ein besonderer Genuss. Das helle, feinfaserige Ziegenfleisch ist saftig und mager und zeichnet sich durch einen zart-würzigen Geschmack aus. Es gilt als besonders gut bekömmlich und harmoniert hervorragend mit aromatischen Pflanzenölen und frischen Kräutern.

Die Bio-Jungziegen vom Biohof Lechner in Walterschlag werden das ganze Jahr über auf der Weide und im Offenstall gehalten. Neben Muttermilch nehmen die Tiere von Markus und Christina Lechner frisches Gras und Heu vom eigenen Betrieb zu sich. Diese artgemäße Haltung schlägt sich nicht zuletzt im besonders zarten Fleisch und angenehm milden Geschmack nieder.

Zubereitungstipp: Am aromatischsten schmeckt Ziegenfleisch, wenn es nicht völlig durchgegart ist. Ein Küchenthermometer sorgt dafür, dass es mit dem rosa Kern (ca. 60 °C Kerntemperatur) klappt. Gut durch ist ein Ziegenbraten ab 72 °C.

Rezeptideen: Zickleinkotelett mit cremiger Polenta, Gebratenes Ziegenkotelett mit Speckbohnen, Krone von der Ziege mit Kräuterkruste, Ziegenkoteletts mit Ziegenkäse