Lungenbraten vom Hirsch

Der Lungenbraten bzw. das Filet von der Innenseite des Hirschrückens lässt sich gut im Ganzen braten und liefert herrlich magere Steaks oder Medaillons zum Kurzbraten und Grillen. Hirschfleisch ist kernig und langfaserig, sehr mager und besonders aromatisch. Aus hygienischen Gründen sollte es auf eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erhitzt werden.

Mit rund 22.000 ha Wald bietet Esterhazy einzigartige Lebensräume für zahlreiche Wildarten. Bei der nachhaltigen Jagd steht der respektvolle Umgang mit Tier und Natur im Vordergrund, so dass das Gleichgewicht zwischen Schutz und nachhaltiger Nutzung erhalten bleibt. 2020 wurde die energieautarke PANNATURA Fleischmanufaktur am Seehof in Donnerskirchen eröffnet. Auf der rund 500 m² großen Betriebsfläche verarbeitet PANNATURA regionales Wildpret und Bio Angus Rindfleisch. Im Zusammenspiel aus modernster Technik und fundiertem Wissen der Mitarbeiter entstehen regionale, qualitativ hochwertige Fleischprodukte mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.

Rezeptideen: Hirschfilet mit Rosmarinkartoffeln, Hirschfilet in Kräuterkruste, Hirschfilet auf Pasta, Gebratene Hirschmedaillons mit Pilzen, Hirschmedaillons im Nussmantel, Hirschsteak mit Pfeffersauce