Rollbraten (Hals, Schulter) vom Reh

Für den Rollbraten werden Schulter und Hals vom Reh ausgelöst, zugeschnitten und im Netz zu einem kompakten Stück gerollt. Einfach im Netz braten und dieses vor dem Verzehr entfernen.

Fleisch vom Reh zeichnet sich durch eine frische, rote Farbe aus, ist besonders zart und magerer als Kalbfleisch. Genießerinnen und Genießer schätzen es vor allem für seinen mild-aromatischen Geschmack. Aus hygienischen Gründen sollte es auf eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erhitzt werden.

Mit rund 22.000 ha Wald bietet Esterhazy einzigartige Lebensräume für zahlreiche Wildarten. Bei der nachhaltigen Jagd steht der respektvolle Umgang mit Tier und Natur im Vordergrund, so dass das Gleichgewicht zwischen Schutz und nachhaltiger Nutzung erhalten bleibt. 2020 wurde die energieautarke PANNATURA Fleischmanufaktur am Seehof in Donnerskirchen eröffnet. Auf der rund 500 m² großen Betriebsfläche verarbeitet PANNATURA regionales Wildpret und Bio Angus Rindfleisch. Im Zusammenspiel aus modernster Technik und fundiertem Wissen der Mitarbeiter entstehen regionale, qualitativ hochwertige Fleischprodukte mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.

Rezeptideen: Rehrollbraten mit Rotkraut und Knödeln, Rehrollbraten mit Schupfnudeln auf Wildsauce, Rehbraten mit Äpfeln und Nussspätzle, Rehbraten mit Hagebuttensauce, Geschmorter Rehbraten mit Portweinsauce