Rücken (ohne Kn.) vom Reh
€ 110,45
400-800 g
Das feinfaserige, saftige Fleisch aus dem Rehrücken ergibt einen einmaligen Wildbraten und liefert butterzarte Medaillons. Es lässt sich ähnlich wie Rinderfilet zubereiten. Fleisch vom Reh zeichnet sich durch eine frische, rote Farbe aus, ist besonders zart und magerer als Kalbfleisch. Genießerinnen und Genießer schätzen es vor allem für seinen mild-aromatischen Geschmack. Aus hygienischen Gründen sollte es auf eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erhitzt werden.
Mit rund 22.000 ha Wald bietet Esterhazy einzigartige Lebensräume für zahlreiche Wildarten. Bei der nachhaltigen Jagd steht der respektvolle Umgang mit Tier und Natur im Vordergrund, so dass das Gleichgewicht zwischen Schutz und nachhaltiger Nutzung erhalten bleibt. 2020 wurde die energieautarke PANNATURA Fleischmanufaktur am Seehof in Donnerskirchen eröffnet. Auf der rund 500 m2 großen Betriebsfläche verarbeitet PANNATURA regionales Wildpret und Bio Angus Rindfleisch. Im Zusammenspiel aus modernster Technik und fundiertem Wissen der Mitarbeiter entstehen regionale, qualitativ hochwertige Fleischprodukte mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.
Rezeptideen: Rehrücken in Rotweinsauce, Gebratener Rehrücken mit Kohlsprossen, Rehrücken auf Erbsenpüree, Gespicketer Rehrücken mit Rotkraut, Rehrücken an Balsamico-Sauce