Schulter (ohne Kn.) vom Reh

300 – 500g

Die ausgelöste Rehschulter eignet sich zum Zubereiten von saftigen Braten und aromatischen Schmorgerichten genauso gut wie für feines Rehragout.

Fleisch vom Reh zeichnet sich durch eine frische, rote Farbe aus, ist besonders zart und magerer als Kalbfleisch. Genießerinnen und Genießer schätzen es vor allem für seinen mild-aromatischen Geschmack. Aus hygienischen Gründen sollte es auf eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erhitzt werden.

Mit rund 22.000 ha Wald bietet Esterhazy einzigartige Lebensräume für zahlreiche Wildarten. Bei der nachhaltigen Jagd steht der respektvolle Umgang mit Tier und Natur im Vordergrund, so dass das Gleichgewicht zwischen Schutz und nachhaltiger Nutzung erhalten bleibt. 2020 wurde die energieautarke PANNATURA Fleischmanufaktur am Seehof in Donnerskirchen eröffnet. Auf der rund 500 m² großen Betriebsfläche verarbeitet PANNATURA regionales Wildpret und Bio Angus Rindfleisch. Im Zusammenspiel aus modernster Technik und fundiertem Wissen der Mitarbeiter entstehen regionale, qualitativ hochwertige Fleischprodukte mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.

Rezeptideen: Geschmorte Rehschulter, Rehschulter mit Wacholderrahm, Rehschulter mit Holundersauce, Geschmorte Rehschulter mit Brezenknödeln, Rehschulter mit Pilzen, Gebratene Rehschulter in Heu, Rehragout mit Spätzle