Verjus, 0,2l, Hager

Demeter-Verjus aus dem Kamptal

Verjus wird aus unreifen Trauben gewonnen und bedeutet auf Französisch so viel wie grüner Saft. Bereits seit der Antike bekannt und im Mittelalter in europäischen Küchen weit verbreitet wird Verjus heute als aromatisches Würzmittel wiederentdeckt. Zu Recht, denn sein Geschmack ist milder als der von Essig und feiner als der von Zitrone. Damit ist Verjus wie gemacht zum Marinieren von Salaten, Fleisch und Fischen oder um Gerichten und Getränken eine frische Säurenote zu verleihen.

Familie Hager bewirtschaftet im kleinen Weinbauort Mollands im nördlichen Kamptal 13 Hektar Rebfläche nach biodynamischen Grundsätzen im Einklang mit den Mondphasen. Die vielfältigen Böden von Löss und Lehm über unterschiedliche Urgesteinsarten und die großen Temperaturunterschiede im Sommer verleihen den Weinen von Matthias Hager einen fruchtigen, würzig-mineralisch Geschmack. Alle Weine des Winzers werden ausschließlich mit den eigenen Hefen spontan vergoren und erhalten viel Zeit zum Reifen.