Italienische Trüffel mit Ursprungs-Zertifikat

Grillen

Mit ihrem unverkennbaren Aroma veredeln Trüffel die simpelsten Gerichte, krönen Eierpasta und Risotti. Damit dieses am Weg vom Unterholz, in dem die Trüffelsucher mit ihren Hunden die erlesenen Nobelpilze aufspüren, bis zum Teller nicht verloren geht, muss es schnell gehen. Denn Frische ist neben der Struktur mitunter das wichtigste Kriterium für gute Trüffel. Deshalb arbeiten wir mit Trüffelhändler und -experte Luca Miliffi zusammen, der für Sie Qualitätstrüffel mit Ursprungs-Zertifikat aus den besten italienischen Regionen von Hand selektioniert. Die aromatischen weißen und schwarzen Trüffel werden während der gesetzlich geregelten Zeiten zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und gelangen binnen einen Tages aus dem Piemont, der Toskana, Umbrien, den Abruzzen oder Marken ganz frisch nach Wien.


    Trüffel richtig lagern und verwenden

    Je frischer, desto besser – um in den vollen Genuss ihres betörenden Aromas zu kommen, sollten Trüffel möglichst bald, am besten binnen einer Woche verwendet werden. Bis es soweit ist, lassen sich die edlen Knollen in Küchenpapier eingewickelt in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Trüffelexperte Luca Miliffi empfiehlt, das Glas ein- bis zweimal am Tag zu öffnen und das Küchenpapier täglich zu wechseln. 

    Auf Raumtemperatur gebracht und mit einer (Zahn-)Bürste unter fließendem, kaltem Wasser geputzt sind die Trüffel bereit zur Verwendung – Schälen ist nicht nötig.

    Schwarz oder weiß? Trüffel in der Küche

    Schwarze Trüffel (Tuber Uncinatum) eignen sich hervorragend zum Kochen. Sie verleihen Saucen und Füllungen, Pasta und Risotti einen einzigartigen Geschmack und veredeln Crostini wie Salate. Auch Käse mit Honig und Desserts wie Semifreddo lassen sich mit den schwarzen Knollen köstlich veredeln. 

    Weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico) dürfen dagegen nicht erhitzt werden, nur so bewahren sie ihr Aroma. Sie werden zur Vollendung vor dem Servieren oder direkt bei Tisch über Gerichte gehobelt und machen Eierspeisen, Eierpasta, Spätzle, Pürees, Suppen und Tartar zum Hochgenuss.