Beiried vom Waldviertler Blondvieh

Beiried ist die österreichische Bezeichnung für Roastbeef (in diesem Fall flaches Roastbeef), Zwischenrippenstück. Es ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Roastbeef wird meist am Stück im Backofen bei mäßiger Temperatur rosa (medium) gebraten, wodurch es zart, saftig und aromatisch bleibt. Auf diese Weise zubereitet gehört es zu den traditionellen Gerichten der englischen Küche und wird mit dem Bratensaft und Yorkshire-Pudding als Beilage serviert.

Rezeptideen: Zwiebelrostbraten, Burritos, Rinder-Curry, Beiried mit Pfeffersauce, Rindsschnitzel, Rindsbraten

Aus dem Porcella-Kochbuch: Das „wermutlich“ beste Roastbeef