Fischräucherbuch, Michael Wickert & Daniela Haug

Kurzbeschreibung des Verlags: Traditionelle Handwerkskunst trifft innovative Räuchertechniken: In diesem ultimativen Standardwerk zeigt Fischereiwissenschaftler und Räuchermeister Michael Wickert, wie man in einfachen Schritten aus frischem Fisch und Feuer, Holz und Spänen rauchig-würzige Köstlichkeiten zaubert. Ein kompletter Überblick über Räuchertechniken und -geräte, eine umfangreiche Warenkunde und geniale Expertentipps vermitteln hochaktuelles Wissen für Einsteiger und Räucherprofis gleichermaßen. Über 40 klassische Räucherrezepte und inspirierende Neukreationen begeistern jeden Hobby- und Spitzenkoch. Ein neuer Klassiker, der den wachsenden Trend zum Fischräuchern in ein kulinarisches Fest für Selbermacher verwandelt.

Räucherforelle mit Marktsalat und Meerrettich

Räucherlachs mit gegrilltem Spargel und Honig-Senf-Sauce

Räucher-Heilbutt mit Schwarzbierbsauce und Bratkartoffeln

Lachs-Pastrami-Sandwich

Tatar vom Räucherlachs mit gehacktem Ei und Schmand

Räucherfischbutter