Karree (ausgelöst) vom Bio-Kalb

Das Kalbskarree, auch Kalbskotelettstück, Karbonade oder Kotelettstück genannt, ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel vom Kalb. Bio-Fleischermeister Roman Schober schneidet es ausgelöst und zugeputzt als Karreerose zu. Es eignet sich auch sehr gut als Braten im Ganzen.