Nierenbraten (ausgelöst, gerollt) vom Kalb

Der Kalbsnierenbraten ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Er ist ein Teilstück vom Kalb, welches aus dem Kalbsrücken, dem Kalbskarree geschnitten wird. Besonders daran ist, dass dieses Stück aus dem Kalbskarree mit Filet und den eingewachsenen, mit Fett ummantelten Nieren im Stück zu kaufen ist.