Ochsenschlepp vom Waldviertler Blondvieh

Ochsenschlepp, auch Schwanz, Rinderschwanz oder Ochsenschwanz genannt, ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind.

Der kollagenhaltige Ochsenschwanz ist ein Klassiker in der Suppenküche: Er liefert eine herrlich aromatische Brühe.