Beim Kochen, wie zum Beispiel beim österreichischen Tafelspitz, wird das Fleisch in reichlich Wasser gekocht. Soll das Fleischstück saftig und schmackhaft bleiben, legt man es in kochendes Wasser, dadurch schließen sich die Poren rasch. Das Fleisch ist in hohen Töpfen ohne Deckel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.