Schale vom Waldviertler Blondvieh

Die Schale (Kaiserteil) bzw. Oberschale, auch Ortsschwanzel genannt, ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule. Im Ganzen eignet es sich besonders gut zum Schmoren oder als Braten, auch für Schnitzel und Rouladen ist das magere Fleisch aus der Schale sehr beliebt.

Rezeptideen: Rindsrouladen, Rinderbraten, Steaks aus der Schale, Rindersaftfleisch, Gefüllter Rindsbraten, Tartar von der Schale, Saftschnitzel