Tafelspitz vom Waldviertler Blondvieh

Der Tafelspitz, auch Rosenstück oder Schwanzstück genannt, ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks vom Rind. Sie ist auf der hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen.

Das feinfaserige, saftige Fleisch des Tafelspitzes läuft beim Sieden zu geschmacklicher Höchstform auf und ist damit aus der traditionellen Wiener Rindfleischküche nicht wegzudenken. Für besonders saftige Ergebnisse den Fettrand unbedingt beim Garen am Stück belassen.

Rezeptideen: Wiener Tafelspitz, Gesottenes Rindfleisch, Gekochtes Rindfleisch mit Wurzelgemüse und Semmelkren, Saures Rindfleisch, Rindfleischsalat, Krenfleisch