Wagyu Roastbeef Bio

2 Scheiben

Das Roastbeef – auch Beiried genannt – stammt aus dem Hinterviertel des Rindes, zwischen Hochrippe und Hüfte. Charakteristisch für diesen Cut ist der gleichmäßige Fettrand sowie die feine Marmorierung, die beim Wagyu-Rind besonders ausgeprägt ist. Beides trägt maßgeblich zur Saftigkeit und zum intensiven Geschmack bei.

Beim Braten oder Grillen sollte der Fettrand unbedingt am Fleisch bleiben – leicht eingeschnitten schützt er das Muskelfleisch vor dem Austrocknen und schmilzt beim Garen langsam aus. Wagyu-Beiried eignet sich ideal zum Kurzbraten oder Grillen am Stück. Bei moderater Temperatur gegart, bleibt es innen zartrosa, saftig und aromatisch.

Die Bio-Wagyu-Rinder vom Knierhof in Arriach wachsen auf 970 Metern Seehöhe inmitten von Bergluft, Quellwasser und naturnahen Weideflächen auf. Mit viel Ruhe, artgerechter Haltung und biologischer Fütterung entsteht so Wagyu-Fleisch von höchster Qualität – fein marmoriert, zart und aromatisch.

Zubereitungsarten: kurz gebraten, am Grill, als Steak oder im Ganzen gegart. Auch dünn aufgeschnitten als Tataki oder Carpaccio sehr fein.

Rezeptideen: Steak vom Wagyu, Wagyu-Roastbeef mit Chimichurri, gebratene Beiried mit Gemüse, Tataki mit Sojasauce und Ingwer