Wagyu Steak Bio

2 Steaks vom Lungenbraten

Der Lungenbraten (Filet) ist das zarteste Stück vom Rind – auch beim Wagyu. Es stammt aus dem Lendenmuskel, einem kaum beanspruchten Teilstück aus dem Hinterviertel. Feinfaserig, nahezu fettfrei und besonders zart, eignet sich das Filet ideal für die schnelle, punktgenaue Zubereitung in der Pfanne oder am Grill.

Durch die feine Wagyu-Marmorierung bleibt das Filet auch bei kurzer Garzeit saftig und entwickelt ein dezentes, elegantes Aroma – zurückhaltender als etwa Ribeye oder Beiried, aber mit unverkennbarem Schmelz.

Die Bio-Wagyu-Rinder vom Knierhof in Arriach wachsen auf 970 Metern Seehöhe inmitten von Bergluft, Quellwasser und naturnahen Weideflächen auf. Mit viel Ruhe, artgerechter Haltung und biologischer Fütterung entsteht so Wagyu-Fleisch von höchster Qualität – fein marmoriert, zart und aromatisch.

Zubereitungsarten: als Medaillon oder Chateaubriand, kurz gebraten oder sous-vide, idealerweise medium-rare

Rezeptideen: Filetsteak mit Pfeffersauce, Wagyu-Filet mit Selleriepüree, Tataki vom Filet, Filetspitzen Stroganoff