Lungenbraten vom Waldviertler Blondvieh

Lungenbraten ist die österreichische Bezeichnung für Filet (französisch: dünner Faden), in Deutschland als Lende oder Lendenbraten bezeichnet. Weitere Bezeichnungen sind Rinderfilet, Ochsenbraten, Mürbebraten. Lungenbraten gilt als das wertvollste Stück vom Rind und ist sehr fettarm (3 bis 4,5 %). Das Fleisch eignet sich besonders gut zum Kurzbraten und Braten im Ganzen. Aus dem dicken Mittelstück werden das berühmte Chateaubriand oder zart gebratene Tournedos zubereitet. Aus dem schmalen Mittelstück, das für Steaks oder Tournedos zu dünn ist, schneidet man Filets mignons. Die Filetspitze und der Filetkopf finden u. a. Verwendung als Geschnetzeltes (beispielsweise Bœuf Stroganoff) oder Fleisch für Fondue.

Rezeptideen: Boeuf Stroganoff, Filet Wellington, Raclette, Fondue