Belper Knolle, Jumi

Gereifter Hartkäse als raffiniertes Tischgewürz: Die mit Knoblauch, Pfeffer und Himalayasalz veredelte Schweizer Käse-Knolle wird mindestens zehn Wochen getrocknet und gereift. Die Belper Knolle wird wie ein Trüffel fein gehobelt – am besten über Pasta oder Gegrilltes, Tartar oder Carpaccio. Auch Käsefondue profitiert von ein paar würzigen, zart-schmelzenden Belper Knolle-Spänen.

Die Firma Jumi aus dem Berner Umland hat es sich zur Aufgabe gemacht, Schweizer Rohmilchkäse auch außerhalb der eigenen Landesgrenzen in aller Munde zu bringen. Nach traditionellen Methoden und in handwerklicher Herstellung entstehen in den Käsereien der Familie Glauser ausgefallene Kreationen von weiß bis blau und von mild-aromatisch bis kräftig-würzig. Die Rohmilch wird von den Landwirtinnen und Landwirten aus der direkten Umgebung zweimal täglich morgens und abends angeliefert und in der Käserei ohne Zwischenlagerung frisch zu Rohmilchkäsen verarbeitet. Als Milchlieferanten kommen für Jumi ausschließlich Bäuerinnen und Bauern infrage, die nur so viel Vieh halten, wie es für ihr Land und ihre Tiere gut ist. Die Kühe der langjährigen Partner verbringen den Großteil der Zeit, sowie es die Witterung zulässt, im Freien und erhalten das ganze Jahr über hofeigenes Gras bzw. Heu – für hochwertige Rohmilch aus Weidehaltung als Basis für aromatische Käse mit Charakter.

Die Belper Knolle wird in einem weißen Stoffsäckchen geliefert. Samt Original-Säckchen in einer Dose im Kühlschrank aufbewahrt hält der Käse mehrere Monate lang.