MANCINI, Tuffoli LINEA GOURMET, 500g

Hochwertige italienische Hartweizenpasta aus den Marken. Die großen gerillten Röhren bleiben beim Kochen angenehm bissfest und nehmen dank ihrer rauen Oberfläche viel Sauce auf.

Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser

Mancini gilt nicht umsonst als der Ferrari in Sachen Pasta: Produzent Massimo Mancini ist der einzige italienische Produzent, der den hochwertigen Hartweizen für seine Pasta selbst anbaut. Von der Auswahl für die in den Marken vorherrschenden Bedingungen am besten geeigneten Hartweizensorten über die Verarbeitung des frisch gemahlenen Grieß mit Quellwasser und dem Pressen durch Rundziehmatrizen aus Bronze bis hin zur schonenden Trocknung bei niedriger Temperatur wird bei Mancini nichts dem Zufall überlassen. Während die Trocknung von industriell hergestellten Nudeln innerhalb von rund vier Stunden bei hohen Temperaturen abläuft, trocknet Mancini seine Pasta bei unter 44 °C und gibt ihr dafür je nach Sorte zwischen 24 und 44 Stunden Zeit. Die gute Luft in der Region tut dazu ihr Übriges.

Zubereitungstipp:Schöpfen Sie den weißen Schaum, der beim Kochen der Tuffoli entsteht ab und fügen Sie ihn der Sauce hinzu – die aus den Nudeln gelöste Stärke bindet die Sauce und macht sie besonders cremig.